Orders.aspx
<asp:TemplateField HeaderText="Итого"><ItemTemplate>
<%# TotalSumOrders((MyDatabase.Orders) ((System.Data.DataRowView) Container.DataItem).Row) %>
</ItemTemplate></asp:TemplateField>

Orders.aspx.cs
protected string TotalSumOrders (MyDatabase.Orders order)
{
Вычисляем результат данных строки;
Результат.ToString();
}